Ximénez-Spínola Vinagre

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Esta Solera de vinagre nació en el año 1983, cuando el entonces propietario de la compañía D.José Luis Zarzana Palma, empezó a seleccionar y separar las  calidades de los vinos que había tenido durante diez años de manera estática, sin reponer la merma de las criaderas, lo cual derivó en dos grandes lotes: uno de acidez volátil alta y otro de acidez volátil equilibrada. El de acidez más alta había perdido densidad y gramos de azúcar así como gran parte del alcohol. Había dejado de ser vino para empezar un camino inexorable hacia el Vinagre.

Se embotella “En Rama”, es decir, sin filtrar y en las mismas condiciones en las que se extrae de las barricas de la bodega en el que se guardan, por ello mantiene aromas y sabores muy potentes aunque suavizados por los años de crianza en roble. Por su falta de filtración completa  puede desarrollar sedimentos naturales que no alteran en absoluto su calidad.

Variedad: 100% Pedro Ximénez
Grado Acético: 6º
Capacidad: 50 cl.

31,95

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31 de Agosto / san sebastián

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